宮保雞丁，宮爆故事黔菜傳統名菜，雞丁由雞丁、宮爆故事干辣椒、雞丁花生米等炒制而成。宮爆故事因為其入口鮮辣，雞丁雞肉的宮爆故事鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾接待。雞丁 “宮保雞丁”是宮爆故事眾人皆知的“名菜”，街邊的雞丁小餐館和初級大飯店里都能夠看到它的蹤影。尤其在英美等西方國家，宮爆故事宮保雞丁“泛濫成災”，雞丁險些成為中國菜代名詞，宮爆故事情形類似于意大利菜中的雞丁意大利面條。

不過也許你不知道，宮爆故事關于這道菜菜另有一段悠遠的故事——

傳統的菜系習慣把宮保菜歸為川菜，因為配料里有辣椒，現實上這是個潛移默化的歷程，而宮保雞丁真正的原產地是濟南。別的魯菜都是味重而不辣，卻出了宮保雞丁這個“異類”，這還要從清朝前期的山東巡撫丁寶楨說起。

丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，前任四川總督。他一貫很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據說在山東任職時，他就命家廚制作“醬爆雞丁”及類似菜肴，很合胃口，但那時此菜還未出名。

調任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人接待。之后因為他戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。

于是他發明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對這位丁大人的懷念了。

時過境遷，許多人已不知“宮保”為何物，就想當然地把“宮保雞丁”寫成為“宮爆雞丁”，雖一字之差，但卻改變了懷念丁寶楨的初衷。