《農業和食品化學雜志》：使用壓力和蒸汽制作過敏原較少的蝦。信用:Pixabay/CC0公共領域
（神秘的和食地球uux.cn）據美國化學學會：隨著夏天的開始，許多人將點燃他們的品化烤架，烘烤從熱狗到牛排的學雜蝦一切。蝦不會出現在數百萬海鮮過敏的志使蒸汽制作美國人的菜單上，盡管《農業和食品化學雜志》報道的用壓原較一種方法可能會改變這種情況。研究人員表示，力和反壓滅菌可以生產出一種過敏反應較低的過敏蝦產品，當在對甲殼類動物敏感的農業小鼠身上進行測試時，不會引起嚴重反應。和食
人們過敏的品化一些最常見的食物是乳制品、小麥、學雜蝦花生和海鮮。志使蒸汽制作免疫系統將這些食物中的用壓原較一些蛋白質誤認為入侵者，并對它們做出反應。力和在輕微的情況下，這可以提供一些不適或腫脹，在嚴重的情況下，它可以危及生命。但免疫系統對其做出反應的蛋白質在加熱時會發生改變或降解，這可能會阻止抗體識別它們，從而使過敏人群食用這種食品更加安全。
對牡蠣等其他貝類的研究表明，烘烤后過敏原性實際上會增加，而其他研究表明過敏原性會降低。因此，孫娜和他的同事們想確切了解蝦中的過敏原在后加工過程中是如何變化的。他們還想看看是否能創造出一種更低過敏性的產品。
研究小組將南美白對蝦樣本分成三組。一組是生的，另一組是烤的。第三組被烘烤，然后用反壓滅菌處理，其中甲殼類動物暴露在高壓和蒸汽中。所有三組都被搗成糊狀，并分別給一組對蝦過敏的小鼠服用。

學分:農業與食品化學雜志(2023)。DOI: 10.1021/acs.jafc.3c01557
生蝦和烤蝦都引起了類似的反應，包括組胺水平升高和脾臟和肺部受損，這表明單獨烘烤不會改變蛋白質的特性。第三組反應較輕，器官損傷較少。
當更仔細地檢查蝦樣本中的過敏原蛋白質時，研究小組發現烘烤會導致這些蛋白質改變形狀，但抗體仍然可以結合。然而，反壓滅菌導致蛋白質聚集在一起，隱藏了結合位點。這阻止了抗體的附著，從而防止了嚴重的過敏反應。
研究人員表示，這種方法成功有效地降低了蝦的過敏性，并闡明了導致它的獨特蛋白質變化。

(責任編輯：探索)