大鯉魚(yú)一條。

    菜籽油。

    甘草，西洋參，菠蘿，玉米粉，蛋清。

    鹽。

    幾樣材料，都是早上在公園里的時(shí)候許廣陵和章老說(shuō)過(guò)的，此時(shí)全都備好。

    許廣陵也能自己買，但現(xiàn)在真抽不出什么時(shí)間，另外，他從市場(chǎng)上買的，品質(zhì)也絕對(duì)不如章老提供的好，所以也就不必在這一點(diǎn)上費(fèi)什么心了。

    章老，陳老，兩位老人俱皆饒有興致地看著許廣陵操作。

    而陳致和則和周老先生祖孫留于客廳內(nèi)，周青竹現(xiàn)在身上扎著針呢，大約許廣陵把飯做好的時(shí)候，再去下針正好。

    切成極薄透明片的甘草及西洋參片，于八十度的菜籽油中微炸著。

    許廣陵手中的漏勺旋轉(zhuǎn)著，由慢而快，到一定速度之后穩(wěn)定下來(lái)，簡(jiǎn)直就像一臺(tái)自動(dòng)攪拌機(jī)。

    這如同是固定程序，并不消耗許廣陵任何心神，而作著這個(gè)步驟的時(shí)候，許廣陵向兩位老人解釋道：“食有兩種，一種味淡而性滋補(bǔ)，一種性其次而味極濃釅，以酸麻辣咸等諸多重味刺激味蕾。”

    “今天，我就想稍微調(diào)和一下兩者，作一道以甘和滋補(bǔ)為宗，但同時(shí)味道也有點(diǎn)濃釅的菜。”

    “弟子也是第一次嘗試，所以具體如何，還要等做好后再說(shuō)。”

    兩位老人都是點(diǎn)頭。

    章老先生且不說(shuō)，便是陳老先生，對(duì)于藥材及藥性的了解，其實(shí)也絕對(duì)可以完虐諸多所謂的“藥師”，所以在早上許廣陵說(shuō)著這幾樣材料的時(shí)候，便已經(jīng)判斷出了他有何打算。

    甘草，西洋參，皆是綿和而滋補(bǔ)。

    用西洋參而不用人參，尤其前幾天才講過(guò)人參，顯然，除了藥性的考慮之外，許廣陵更多的考慮，還是西洋參的味道。

    西洋參，甜、苦、澀，其中，大約甜占30％，苦占40％，澀占30％。

    甘草，也叫蜜草，從這個(gè)稱呼就知道它的味道大概是怎樣的。

    攪拌了大約三分鐘之后，許廣陵停下動(dòng)作，任由甘草及西洋參仍然在油中微炸著，他則騰出手來(lái)開(kāi)始處理魚(yú)。

    這個(gè)步驟沒(méi)什么好說(shuō)的。

    這還是差不多這半年以來(lái)許廣陵第一次處理魚(yú)，而且是把魚(yú)用他以前從未做過(guò)的花刀式處理，但現(xiàn)在的許廣陵，說(shuō)真的，菜刀在他手上，就如同是手的延伸。

    唰唰唰唰唰。

    就一個(gè)快。

    然后穩(wěn)，然后準(zhǔn)。

    干脆，利落，如同行云流水。

    這整個(gè)的動(dòng)作處理，陳老先生甚至看的兩眼發(fā)光，然后情不自禁地與章老先生交換了一下眼神。

    花刀好后，許廣陵把魚(yú)身及魚(yú)頭放入靜止的熱油中，同時(shí)，加入細(xì)鹽。

    而做完這個(gè)，許廣陵再次抽出手來(lái)，菠蘿取汁，然后和蛋清一起，將玉米粉調(diào)和成糊狀。

    糊調(diào)好后，撈出魚(yú)，上糊。

    剛才的油及西洋參和甘草片一起換掉，重新倒入干凈的菜籽油，直接加溫到180度，下魚(yú)，煎炸大約兩分鐘后，出鍋。

    沒(méi)有后續(xù)的動(dòng)作。

    就這樣，這道菜就完成了。

    這是很不正規(guī)的“松鼠魚(yú)”，但事實(shí)上，本也無(wú)所謂正規(guī)和不正規(guī)。

    被油炸后的薄玉米糊，呈現(xiàn)著一種透明的微黃色，和魚(yú)身一起，略呈焦脆，好像用筷子輕輕一觸，就能打破這焦脆的殼，也因此，看上去，讓人分外有一種想要將之打破的沖動(dòng)。

    簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，在菜式的色香味三個(gè)講究中，單從“色”上來(lái)看，許廣陵所做的這道菜，是合格的。

    或者也勉強(qiáng)可以稱之為優(yōu)秀。

    而這優(yōu)秀，一來(lái)源于刀工，二來(lái)源于糊的處理，三么，就是油炸的把握了。

    一步天堂，一步地獄。

    在美食的烹飪中，其實(shí)就是這樣。——對(duì)一個(gè)手藝高超的大廚來(lái)說(shuō)，是沒(méi)有“差不多”這個(gè)概念的。

    差不多，就是差很多。

    就是失之毫厘，謬以千里。

    哪怕是最簡(jiǎn)單的開(kāi)水煮平菇，佐以鹽，就水、蘑菇、鹽這三樣?xùn)|西，簡(jiǎn)單到不能再簡(jiǎn)單的工序，卻是有人可以煮得很鮮，很適口，而有人可以煮得除了咸味之外，其它什么味道都沒(méi)有。

    而這兩者之間的差別，可能僅僅只是幾秒鐘的火候之差。

    針灸，需要老師手把手的教導(dǎo)。

    在許廣陵看來(lái)，廚藝，也是如此。

    而如果靠自己摸索，那需要很高的天分，以及，太多太多的嘗試。

    會(huì)做。

    做得不錯(cuò)。

    做得好。

    簡(jiǎn)直絕了。

    這幾個(gè)層次之間，階梯太大，而絕大多數(shù)廚師，可能僅止于第二個(gè)層次，“做得不錯(cuò)”。

    針灸，許廣陵有章老手把手的教導(dǎo)。

    但是廚藝，沒(méi)有。

    不過(guò)，無(wú)師，卻勝有師。

    在這一點(diǎn)上，他其實(shí)是開(kāi)了掛的人。不論是夢(mèng)中的獲得，還是神農(nóng)訣在身，又或者哪怕僅僅只是他現(xiàn)在的身手，都讓他在廚藝這一道上，輕而易舉地就越過(guò)前兩個(gè)層次，而直達(dá)第三第四個(gè)層次。

    之前的那道大燴菜，以許廣陵的自我評(píng)價(jià)來(lái)說(shuō)，是可以達(dá)到第四個(gè)層次的。

    而今天的這個(gè)松鼠魚(yú)，許廣陵勉強(qiáng)給自己打了第三個(gè)層次，其實(shí)更嚴(yán)格點(diǎn)，應(yīng)該在第二層次和第三層次之間。

    畢竟是初次嘗試。

    好幾個(gè)步驟或者說(shuō)細(xì)節(jié)，都只能說(shuō)是中規(guī)中矩。

    還有很多微調(diào)的必要及空間。

    米飯是早早就蒸好的，不知是章老或陳老又或是陳致和哪一個(gè)人的手筆，不過(guò)今晚的主題顯然不是米飯，而是這道魚(yú)。

    章老，陳老，陳致和。

    周老先生，周青竹。

    許廣陵。

    六人就座。

    米飯尚熱，泛著淡淡的香氣。

    是長(zhǎng)粒香米。

    以章老或者陳老的渠道，顯然可以獲得市面上等閑買不到的優(yōu)質(zhì)大米。

    不過(guò)，這米的香味，明顯是抵不過(guò)魚(yú)的香味的。

    戰(zhàn)五渣一個(gè)。

    魚(yú)，甘草，西洋參，鹽，油，菠蘿，玉米，蛋清，林林總總就是這幾樣?xùn)|西，但在許廣陵的搭配之下，此刻，那很勾人的香味，說(shuō)明，這個(gè)搭配，至少是成功的。

    事實(shí)也是如此。

    章老搭筷，陳老搭筷，陳致和搭筷，周老先生搭筷，周青竹搭筷。

    “不錯(cuò)。溫和而又厚味，拙言，這兩個(gè)講究，你是做到了。”章老先生說(shuō)道。

    “小子，以后就改吃這個(gè)吧，天天吃粉條，老頭子我早吃厭了。嗯，這個(gè)魚(yú)燒得不錯(cuò)。”陳老先生說(shuō)道。

    而一筷子入口，頃刻之間，浮現(xiàn)在陳致和臉上的，卻是相當(dāng)?shù)某磷碇狻?br />
    “小師弟，這是我到現(xiàn)在吃過(guò)的最好吃的魚(yú)！”片刻之后，他是這般地說(shuō)道，并很快地夾了第二筷。

    “哇，許大哥，這個(gè)魚(yú)比你做的燴菜還好吃！”周青竹小姑娘的表現(xiàn)就很夸張了，比陳致和要夸張得多，眉開(kāi)眼笑地，“許大哥，你是特級(jí)廚師嗎？以前參加過(guò)廚藝大賽沒(méi)有？”

    “丫頭，不要胡說(shuō)八道。”周老先生呵斥著，然后卻也道：“許先生，你的廚藝和醫(yī)術(shù)，是一樣地高明。”

    許廣陵的醫(yī)術(shù)，現(xiàn)在，在周老先生的眼中，是一個(gè)什么樣的水準(zhǔn)？

    只能說(shuō)是，高，很高，很很高。

    高到天上的那種。

    也因此，說(shuō)他的廚藝和醫(yī)術(shù)是一樣高明，這是絕對(duì)的相當(dāng)?shù)馁澴u(yù)了。

    許廣陵自己也搭筷。

    一塊魚(yú)肉入口，牙齒咬下去，穿過(guò)熱油，穿過(guò)微焦的玉米糊殼，穿過(guò)嫩滑的魚(yú)肉，然后上下牙齒合并在一起。

    幾秒鐘后。

    魚(yú)的味，玉米焦脆的味，甘草西洋參菠蘿的味，還有鹽的味。

    混合在一起。

    于味蕾間。

    像是水中的漣漪般，一圈圈地?cái)U(kuò)散開(kāi)來(lái)。

    ＝＝

    感謝“牛哥哥大”的推薦票支持。

    感謝“我真的姓陳”的月票捧場(chǎng)。