豆腐,蘑菇,小青菜,還有家里的粉條,也就是今晚用到的四樣食材了,從菜市場回來,帶上粉條,許廣陵考慮了一下,又帶了點鹽之后,這才提上這幾樣?xùn)|西,往章老家而去。
章老說家里鍋碗瓢盆之類的皆具,但考慮到老人家自己不做飯,所以家里有沒有鹽什么的,還真不好說。
至于油,其實許廣陵也想帶的,但這個真不方便,而且他買的油就是超市里的調(diào)和油,也不是什么值得稱贊的好油,所以再一想,也就算了。
章老家如果真是油鹽都沒有的話,那今晚兩位老人家就勉強一下,吃頓“清湯寡水”吧,另外其實就算放油,許廣陵也只會放一點點。
有豆腐呢。
再說人家正品的九品白玉羹還就一滴油不放呢。
話說現(xiàn)在是下午四點半,許廣陵估摸著,時間也差不多了。
進小區(qū)的時候,許廣陵今天繼郵局之后,又迎來了一次稍顯怪異的打量,門口站崗的趙哥看到許廣陵這般地提著豆腐菜之類的東西上門,那目光真的是說不出的怪異,很是打量了一番,甚至還對著他呲牙一笑。
也許是考慮到許廣陵今天帶了食材不方便開門的關(guān)系?
所以這次許廣陵又享受到了一次二老門口相迎的待遇,然后就是一直領(lǐng)著他,過東側(cè)房,再然后,小樓后面,居然是一個頗為不小的院子!
院子靠中間位置,搭了個敞蓬,底下是好幾口鍋。
“為師偶爾用來熬藥用的。”看許廣陵打量那鍋,章老解釋道。
聽到這個解釋,許廣陵對于老人家這里為什么鍋碗瓢盆皆具,表示恍然。
接下來就沒什么好說的了,估計今天上午老人家還頗為準備了一下,所以許廣陵需要用的東西,刀啊菜板啊什么的都放在一個案上相當顯眼的位置,至于水龍頭,院子里通了好幾個呢,許廣陵也不知道要這么多水龍頭干什么。
鍋具什么的,更是干干凈凈。
所以許廣陵也沒什么好說的,放下食材,凈下手,然后挽起袖子開干。
兩位老人家就站在許廣陵邊上看著他做,瞧得津津有味,就當是看戲法一般。許廣陵絲毫不怯場,他是“華夏神廚門第十九代真正傳人”吶,那天在QQ上和大傻佳公子聊天是這么說的。
為什么敢不要臉地這般瞎吹?那當然是有幾分底氣的。
他不知道豬的前肘與后肘的區(qū)別,他不知道冰糖紅糖白糖這三種糖中哪一種最適宜入菜,他也不知道中國八大菜系哪個菜系的受眾最廣,事實上中國八大菜系到底是哪八個他都不知道,瞎蒙的話估計能蒙出四五個。
但是!
但是夢給了他依仗。
許廣陵先把粉條放清水里浸著,這粉條不需要久泡,二十分鐘足已,然后便是對其它幾樣食材的處理,當他拿起刀切著豆腐的時候,那飛快的動作,以至于切出的極細的豆腐絲,把兩位老人家給看得眼都直了。
這絕不是兩位老人家沒見識,比這更細的豆腐絲,陳老先生且不說,章老是肯定見過的。
而是……
怎么說呢,這個表演,不應(yīng)該是出現(xiàn)在許廣陵身上。
“拙言,你還真是練過廚藝的?”章老忍不住這般問道。
不用看其它,就這一手刀法,就絕不是普通的“家廚”能比,事實上,哪怕是大廚,真正的大廚!估計也不能在刀工上和許廣陵此時的表現(xiàn)相比。
換言之,也可以說,就憑這個刀工,許廣陵說他是大廚,兩位老人大抵都不敢不相信的。
如果不是已經(jīng)接觸許廣陵有一段時間了,兩老在心理上都已經(jīng)接受了許廣陵是一個“天才”,恐怕這時的驚訝會更甚。——正常的年輕人,哪怕是專業(yè)的廚師,也不可能或者說不太可能有這般刀工。
那熟練度,一看就是“有幾十年功力”的那種。
正所謂行家一伸手,便知有沒有,就憑這一手刀工,兩老便對許廣陵“擅廚藝”這一條深信不疑了。
“弟子是天才來著,所以學(xué)什么都快,廚藝也是這樣。”許廣陵手中動作絲毫不停,只是嘿嘿一笑地這般說道。
是呀,天才,學(xué)什么都快,這廚藝,這刀工,就一天,不,就一夜,就會了的!好了不起啊!
兩位老人不知道這個臭不要臉的家伙是在說鬼話,都是嘖嘖稱贊,陳老先生還給許廣陵豎了個大拇指。如果他知道內(nèi)情的話,不知道會不會把大拇指換成底下的一只大腳。
刀工的熟練,兩位老人家可以看得出。換誰來都能看得出。
但接下來的烹飪么,是好是壞一般人就不知道了,看章老的神情,許廣陵估計他的這位老師應(yīng)該也是不懂這個的,但兩位老人家看許廣陵的神情么,以及他那猶如行云流水般的動作,就知道,這家伙估計還真是有那么兩下。
當然了,這個時候,表現(xiàn)得再好,也還是得要結(jié)果來證明才是。
好花結(jié)歪果,這種情況可并不罕見。
不過對于許廣陵來說么,這點基本的信心他還是有的。否則,他也不敢東施效顰,給兩位老人家表演這一手啊。這道湯,雖然他只是第一次做,但八十分的自我評價,還是有的。
如果只是在夢里見識了九品白玉羹,許廣陵說不定能在此時給自己的這道湯打上九十分,當然了,九品白玉羹是一百分。不過,在其后又見識了那“十菌清湯”之后,哪怕是精彩絕倫的九品白玉羹,許廣陵縱然說不上它哪里不好需要扣分,也還是只能給它九十分,而把一百分讓位給十菌清湯。
所以此時他自己的這道湯么,也就只能再往后靠,靠到八十分的位置去了。就這樣,甚至都略有抬高之嫌。真正嚴格一點地評判的話,估計只能打個七十五分。
也就是在“良好”那一級的良與好之間,評不上優(yōu)的。
不大一會兒,湯便做好了。其實主要是粉條花了點時間,若只是蘑菇豆腐青菜的話,分分鐘就好。
碗筷之類都是早就備好在一邊的,這個湯盛到碗里,還是頗有賣相的。
其實在外形的講究上,怎么說呢,也沒有太具體的指標,但一個廚師,只要是廚藝稍微高超一點的,總會自覺不自覺地在菜的“色”上有所注意,然后形成自己的特色。
就如豆腐絲,同樣粗細,但它多長,才能最適味,也適“色”?
而其它材料,在外形上,又如何處理,才能使得整個一道菜在賣相上最協(xié)調(diào)?如果認真地講,這其實已經(jīng)上升到美學(xué)的層次了。——別的不說,假設(shè)一個廚師,讓他(她)再去學(xué)習(xí)幾年美術(shù)繪畫什么的,幾年過后,當其再作起菜來的時候,肯定是和以前,不一樣了。
哪里不一樣?
就是在菜的外形品相上,要受到美術(shù)繪畫的影響,而且是相當?shù)挠绊懀?br />
許廣陵不懂美學(xué),他也不是廚藝高超,但對一個“作弊者”來說,他也不需要這些,而自然地就能讓做出的菜在各個方面,都令他滿意。味道是如此,口感是如此,外相也是如此。
“老師,陳老,請!嘗嘗看,弟子的這個手藝怎么樣。”許廣陵笑著道。
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第118章 小秀一手
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